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    甜味剂是食品添加剂和动物饲料等行业中的一项重要产品,在世界范围内其应用量在各类食品添加剂中一直排在前列,特别是无热量、非营养性高倍甜味剂或功能性高倍甜味剂,是各国科学家研究最多的一个领域。近二十年来,肥胖症、糖尿病和龋齿等人群高发病的产生都被认为与饮食习惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄入过多有密切关系。因此,甜味剂发展重点之一就是安全性高,无营养价值、无热量或极低热量的功能性高倍甜味剂。功能性高倍甜味剂的特点是应用的安全性高,用量少,甜度高,使用成本一般都远低于蔗糖,这些也都是食品科学家不断开发新型高倍甜味剂的动力所在。到目前为止,世界各国已获批准的高倍甜味剂约20种,其中得到多数国家批准允许使用的品种主要有糖精钠、甜蜜素、AK糖(安赛蜜)、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、纽甜、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果甜苷和索马甜等。

    甜蜜素是高倍数且价格低廉的甜味剂,甜蜜素由于在生产加工中降低成本的经济指数非常明显,因此许多发展中国家(包括我国在内)的食品加工、饮料行业对甜蜜素的应用还有着比较浓厚的兴趣,应该说前景较好。

    一、甜蜜素的最新标准法规

    甜蜜素,是一种无热量的甜味剂, 甜度大约是蔗糖的40倍。1克甜蜜素钠可溶于5ml水或25ml丙二醇中,1克甜蜜素钙可溶于4ml水或1 1ml丙二醇中,甜蜜素钙可溶于乙醇中,溶解度约为1.6%。甜蜜素风味极似蔗糖,配成饮料后还略带有蜂糖味,甜润不腻,是一种品质良好的甜味剂。其制备可以通过亚硫酸氢钠和硝基环己烷反应,分相,将得到的水相加氢氧化钠反应,再真空浓缩制得,也可以用氯磺酸铵和环已胺反应,添加氢氧化钠,分相,将水相真空干燥,再乙醇提取,滤液结晶制得。

   甜蜜素的特点是非营养性、低热量、对酸、碱、热均较稳定,并且具有以下特点:水溶性好,可用冷水、热水溶解;甜味清爽,与蔗糖一样清甜,无异味,而且不用过滤。稳定性高,对一般之热、酸、碱都不分解,具有不变质、不吸潮之优点。安全性高,对人体无害,糖尿病患者亦可广泛使用,连续食用甜蜜素后,不会蓄积于人体内而发生有害作用,可以安心使用。

   甜蜜素作为高倍甜味剂中的一个重要产品,问世已经有七十余年,在中国大陆也有二十多年的历史,现代的物质文明改变了人们的生活饮食习惯,甜蜜素作为食品添加剂的范畴,对于我国的食品添加剂应用市场发展和产品质量提高都大有文章可做。甜蜜素被联合国粮农组织和世界卫生卫生组织认为是安全产品,我国卫生部也有相应的法规(即国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》及卫生部有关公告)肯定其食用安全性。生产商有责任引导消费者安全、正确使用甜蜜素,在产品包装上要明确提示其使用范围和最大使用量。随着全民饮食文化素质的提高,甜蜜素将可能与家用调味品一样,进入千家万户的厨房,这个领域的开发无疑会给甜蜜素市场带来更大的生机。

    1949年美国开始在食品中使用甜蜜素,1960年工业化生产,1986年在我国广东开始生产,卫生部于1986年批准其作为食品添加剂使用。二十多年来,随着甜蜜素的应用范围和应用市场扩大,甜蜜素的消费量越来越大,并有继续扩大的趋势。甜蜜素是食品、饮料等行业的理想甜味剂,目前主要用于蜜饯凉果、冷饮、蔬菜制品、甜点、罐头、饼干、果酱和果冻等食品(详见表一)。

 表一   甜蜜素在我国的使用范围和最大使用量

 

甜蜜素

食品分类号

食品名称

最大使用量

备注

环己基氨基磺酸钠(19.022)、环己基氨基磺酸钙(19.002)

03.0

冷冻饮品(03.04食用冰除外)

0.65

以环己基氨基磺酸计

04.01.02.08

蜜饯凉果

1.0

04.01.02.08.02

凉果类

8.0

04.01.02.08.04 

话化类(甘草制品)

8.0

04.01.02.08.05 

果丹(饼)类

8.0

04.02.02.03.01

酱渍的蔬菜

0.65

04.02.02.03.02

盐渍的蔬菜

0.65

04.04.02.0l

腐乳类

0.65

04.05.02.0 1

烘焙/炒制坚果与籽类(仅限瓜子)

2.0

04.05.02.01.01

带壳烘焙/炒制坚果与籽类

6.0

04.05.02.01.02

脱壳烘焙/炒制坚果与籽类

1.2

07.01

面包

0.65

07.02

糕点

0.65

07.03

饼干

0.65

12.10

复合调味料

0.65

14.0

饮料类(14.01包装饮用水类除外)

0.65

以环己基氨基磺酸计,固体饮料按冲调倍数增加使用量

15.02

配制酒

0.65

以环己基氨基磺酸计

16.01

果冻

0.65

以环己基氨基磺酸计,果冻粉按冲调倍数增加使用量

环己基氨基磺酸钠(19.022)

 

糖水桔、橙片罐头

0.65

2007年第3号公告公布

 

果酱

1.0

2007年第4号公告公布

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      甜蜜素不仅作为甜味剂替代糖精钠和蔗糖用在食品中,而且在农业中把甜蜜素用于苹果、梨、蕃茄等农作物,以增加果实甜味,缩短果实成熟期,是很有发展前途的果实催熟剂;在医药中甜蜜素代替蔗糖用于药物制剂中,用于治疗糖尿病、肥胖病患者,或用来配制小而易贮存的固体剂型。在国外,甜蜜素可用于药品制造业及日化行业。

     另外,甜蜜素原来的质量规格标准为GB 12488-1995《食品添加剂环己基氨基磺酸钠》,根据中华人民共和国国家标准批准发布的公告2008年第12号(总第125号)),2009年1月1日起(2008-06-25修订),GB 12488-2008《 食品添加剂 环已基氨基磺酸钠(甜蜜素) 》已经代替GB 12488-1995实行了新的质量标准。

    GB 12488-1995标准于1995年8月首次发布,它规定了食品添加剂环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等。该标准适用于以环己胺为原料,氯磺酸或氨基磺酸化合成环己基氨基磺酸后与氢氧化钠作用而制得的环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)。GB 12488-2008标准代替GB 12488-1995《食品添加剂环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)》。  GB 12488-2008标准与GB 12488-1995相比主要变化如下:结晶品相对分子质量由237.24修改为237.25;增设了氨基磺酸项目和吸光值(270nm)项目指标和试验方法; 环己基氨基磺酸钠指标由≥98.0%修改为98.0%~101.0%;加热减量指标:A型由≤1.0%修改为≤0.5%;B型由≤15.5%修改为16.5%;硫酸盐指标由≤0.05%改为0.10%;环己基氨基磺酸钠含量的试验方法中用萘酚苯指示剂代替结晶紫指示剂;对干燥减量的试验方法进行了修改;硫酸盐含量的试验方法取样量由1g增加到10g;重金属含量的试验方法,用硫代乙酰胺试剂代替饱和硫化氢水溶液;透明度的试验方法,取样量由2.50g增加到10g;产品保质期由2年修改为3年。

    二、甜蜜素的应用发展现状及前景

    目前,包括中国、加拿大在内许多国家允许使用这种高倍甜味剂。在加拿大,环己基氨基磺酸钠已广泛用于糖果、口香糖,也用作餐桌甜味剂,在欧洲,将其与糖精复配用于饮料或作餐桌甜味剂。该产品在亚洲发展中国家有着强大的消费市场,一方面是它与糖精有协同作用,且它的价格比天门冬酰苯丙氨酸甲酯低。近年来,随着我国食品工业的发展,甜蜜素等高倍甜味剂由于其甜度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点已经引起人们的广泛关注。现在高倍甜味剂在食品工业中的应用日趋广泛,市场潜力极为广阔。甜蜜素等高倍甜味剂大多是非糖类物质,在代谢过程中不受胰岛素的控制,不会引起肥胖症和血压升高,适合糖尿病、肥胖症患者作为蔗糖等糖类的替代品。

   1960年甜蜜素在美国工业化生产,曾成为一种消费量很大的人工甜味剂。几年之后,又出现了甜蜜素钙盐。最初的甜蜜素是以薄片形状商品投放市场的,仅供糖尿病患者使用。后来出现了甜蜜素与糖精的混合产品,不再仅限于糖尿病人食用,但主要还是用于糖尿病人的食品。不久之后,粉末状和溶液状的甜蜜素产品相继问世,为扩大它的应用范围提供了条件。后来,软饮料工业开始使用甜蜜素与糖精的混合物,使它的销售情况大为改观,成为一种消费量很大的人工甜味剂。

    上世纪九十年代中期,国内甜蜜素的生产厂家最多时达十多家,主要分布在东部沿海城市。近些年来,随着市场的竞争加剧,只剩下七、八家企业在正常生产,主要分布在我国长三角地区、山西省和广东省:包括方大添加剂(深圳)有限公司(广东省)、方大添加剂(阳泉)有限公司(山西省)、金城企业(南京)有限公司(江苏省)、昆山互利食品添加剂有限公司(江苏省),互惠(江门)食品添加剂有限公司(广东省),潍坊振兴成城精细化工有限公司(山东省)、苏州孔雀有限公司和天津北方食品有限公司。甜蜜素在国外的生产量近几年来渐减,印尼每年有数千吨的生产量,另西班牙亦有少量的生产。

    目前我国甜蜜素国内市场需求前景较好,国内消费量逐年递增,我国目前是甜蜜素的主要生产国和出口国,出口主要去向是东南亚、美洲和西欧。我国也是甜蜜素的生产大国,国内的生产能力约在6.5-7.0万吨/年左右,约有2.0-2.5万吨出口。目前的生产企业主要分布在广东、山西和江苏等地,主要为香港和台商投资企业,也有几家小型大陆投资企业,当前市场上甜蜜素的供求较平衡,出口主要去向是东南亚、欧州和拉美地区。当前我国的甜蜜素产品与苯甲酸钠的经历与境况很相似,价格受原料影响较大,价格自1995年下半年以来一直从每吨3.5万元下跌到2005年的0.95万。2006年,随着国内糖价的上涨和甜蜜素生产原料环己胺价格的大幅上扬,甜蜜素的价格也明显上升,目前每吨价格已达到1.5-1.7万元。

    甜蜜素作为食品加工业中的重要代糖产品,其经济价值越来越受到生产加工企业的重视,常常作为降低生产成本的一个重要因素。由于在世界范围内,医药,饮料、冷饮等行业都广泛使用甜蜜素,且在动物饲料中也有使用,加之目前还没有性价比相近的产品诞生,所以甜蜜素在国内外市场上的份额将会越来越大,其市场地位在短期内无法被取代。甜蜜素产品的出口形势较好,其原因在于,它是个成熟的产品,在国外,人们对它的认识比国内早二十几年。在国内,甜蜜素的生产成本与国外相比,具有较大优势,所以出口形势比较好,我国已经成为全球最大的甜蜜素生产国和出口国,主要出口东南亚、欧洲、大洋洲、拉美、非洲等区域市场。欧洲甜蜜素的年消费量约有8000吨。甜蜜素由于是无糖低热且安全的代糖产品,受到经济发达的欧洲食品工业的普遍使用,如美国可口可乐公司在欧洲生产的健怡可乐,就明确使用甜蜜素。在整个欧洲市场,该产品的销量占可口可乐销量的30%-40%,有许多欧洲和国内的大宾馆中使用的甜味剂就是甜蜜素,并非食糖。

    今后国内甜蜜素企业可通过改造现有装置,增加出口的同时,加大国内市场的开发,并开拓其应用领域,促进我国甜蜜素健康稳定发展。目前美国仍然禁止将甜蜜素作为食品添加剂使用,若中国有关企业及行业协会能够会同我国有关政府部门一起改变美国等国家对甜蜜素的禁用情况,必将使我国的甜蜜素行业迎来更大、更好的发展空间和前景。

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